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蜜椒汁爆肥牛爽口惹味

| 2019-10-11

1.将肥牛切片,下少量生粉、生抽拌匀备用。

    2.热锅下油烧至120℃,下肥牛走油至六成熟,大概六七秒就可以捞起。再起锅,将蒜蓉、青椒红椒丝和洋葱丝爆香。

     3.放入肥牛爆香,加入添加了些许蜜糖的黑椒汁、少许老抽炒匀至九成熟,下包尾油即可。

蜜椒汁爆肥牛风味十足。

    欧美人喜欢吃煎牛排,广东人却对炒牛肉更情有独钟。在贴秋膘的时节,牛肉蛋白质含量高而且脂肪含量低,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。今天庞文?鲎艹?檀蠹易鲆豢蠲劢分??逝#?H庀改鬯?冢?俏杜ㄓ簟?/font>

    材料:肥牛5两,洋葱丝1.5两,蒜蓉、青椒红椒丝适量,黑椒汁、蜜糖、老抽、生粉适量。

    口感:浓郁的黑椒汁加上蜜糖的点缀,有一种绵远柔和的蜜香味。老抽与牛肉是最佳拍档,老抽提升了牛肉的鲜甜,让人忍不住大快朵颐。

    DIY建议:

    1.市场有黑椒汁的成品出售,而宾馆、酒楼用秘方调配的黑椒汁更加惹味。如果有时间想尝尝自己配制的黑椒汁,可把黑椒碎、豆瓣酱、豆豉泥、蜂 蜜、盐、鸡精粉和上汤,根据个人口味调配。也可以在市场销售的成品中,加入豆瓣酱、白胡椒调味,让酱汁更加惹味。

    2.在家中做这道菜时,注意控制好火候,因为牛肉翻炒时间长了会影响口感,所以走油六七秒就要先出锅,与其他材料翻炒时也要快炒上碟。

    3.可到超市选购美国的牛肉,比本地牛肉更加松软香口、肉味更浓。

(广州日报)

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